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    蛋糕冷藏柜的性能、稳定性等参数影响蛋糕的保存
     
    蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因素。通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,得出了蛋糕速冻曲线,对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提供了数据。

    蛋糕冷藏柜 
    现代食品速冻加工技术与速冻设备的发展,对于食品速冻时间的计算提出了更高的要求。准确计算和预测冻结时间,对速冻装置的设计与速冻加工过程的控制有重要意义。蛋糕美食诞生于西方国家,而后慢慢地进入了中国,和其他洋产品不同,蛋糕拥有丰富而细腻的口感、多种选择的样式和口味,极大程度上满足了不同喜好的人群,于是,蛋糕产品深深扎根中国,如今已遍布各大城市的中心和巷角。通过蛋糕冷藏柜能够实现蛋糕的高效保存,蛋糕冷藏柜的性能、稳定性等参数在很大程度上会影响蛋糕的保存以及蛋糕的口感。
    由于人们物质水平的不断提高,饮食的多元化,推动了食品加工速冻的发展,冷冻蛋糕具有一定的优势,拥有良好的前景,最近几年开始逐步流行起来。前些年我国的冷冻蛋糕是零零星星地出现,而且主要是外资,最近几年开始 有越来越多的国内企业涉足这个领域。
    对于食品速冻而言,食品的结构、密度,导热性、形状、大小等均影响到其冻结时间,蛋糕冷藏柜系统的心脏为压缩机,系冷藏保鲜系统的动力来源,在蛋糕保存的过程中,速冻能力能够有效反应压缩机的性能,冻结时间越短,蛋糕的新鲜度以及口感越能得到保证。针对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,在对蛋糕进行降温实验,利用HIOKI温度记录仪,便携式风速检测仪对数据进行抽样分析,研究得出蛋糕内部降温情况,从试验的角度指导无限大平板型食品的传热规律及冻结时间。

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