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枣庄亿家美展柜
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如何辨别一款面包的品质？
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面包展示柜小编认为做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层面的事情。想要让自己更专业、技术更精进，就要每天对自己做的面包，有一个品质鉴定的标准去衡量自己的技术。我们根据烘培经验来判断面包品质的好坏。主要从内部和外部两个部分来判定，内部标准占主导地位，展示柜小编今天就详解以下如何通过内部判断面包品质的好坏。
展示柜
1、肉眼看面包结构、颜色
面筋经过搅拌时的扩展，形成了很多网状结构。此种网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部组织应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是整形时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。
面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。
2、从气味上判断
面包内部的香味，是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯、以及其他化学变化，所以在烤面包时一定要使四周产生金黄的颜色，否则面包不能达到焦化程度，就无法得到这种特有的香味，综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面包的香味。所以好的面包闻上去是淡淡的香甜味，如果发现酸味很重的话，那一定是发酵时间太久了或者揉面团的时候温度太高。
3、从口感上判断
好的面包入口是很容易咀嚼的并且不易粘牙，若面包入口遇上唾液缩成一团，那么这个面包是没有烤熟的，会有生面团的为大奥。
展示柜小编认为面包因地区不同，及制作方法不同，有些面包店习惯使用直接法做，而又有些工厂习惯用中种法;有些地区喜欢组织紧密的面包;而又有些地区喜欢松软的面包，因此所做出来的面包品质也都不一样，顾客的适应性也不一样，所以制定一个适合于大众的标准规格确实是一件困难的事情，只凭人的经验，而无科学仪器的帮助，也难做到百分之百的完美。 |
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