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    面包展柜定制 为什么面包不宜冷藏?
     
    大家都知道面包不宜放在冰箱冷藏,可是知道其中的缘由吗?面包展柜定制小编就来告诉你。其实很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

    面包展柜定制
    相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。
    面包在烘烤过程中,面粉只能够的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫做“变陈”。
    变陈的速度与温度有关系。在低温时(在冷冻点以上)老化比加快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面边不宜放在冰箱内保存。刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。
    面包展柜定制小编提醒大家:不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说(注1:下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)(注2:保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。)

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    展示柜设计要把握这些原则
    展示柜定做过程中插座的安装要求
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